O sistema de luta Street Fighter EX usa sistemas de luta das séries Street Fighter II e Street Fighter Alpha. De muitas maneiras, EX ainda joga como um jogo de luta 2D, mas o plano linear em que os personagens lutam geralmente muda ao longo de um campo de batalha 3D. O jogo usa movimentos especiais e supercombos familiares ou semelhantes aos jogos anteriores da série. Como em Alpha e Darkstalkers, o medidor de supercombinação, usado para fazer Super Combos e outros movimentos, foi dividido em três níveis. O jogo apresenta vários novos recursos para aprimorar as escolhas de combate do jogador. Ele foi seguido por uma versão de arcade atualizada intitulada Street Fighter EX Plus, bem como uma versão de console doméstico exclusiva para PlayStation intitulada Street Fighter EX Plus α, ambas lançadas em 1997.